食品安全零距离 三类餐饮单位实地“取经”

为强化辖区餐饮服务企业落实食品安全主体责任，提高食品安全管理水平，保障公众饮食安全，6月4日下午，常青花园社管办城市管理科联合常青花园市场监督管理所创新培训形式，组织了一场以“诚信尚俭 共享食安”为主题的食品安全培训交流活动，辖区内中型以上餐饮企业、社区食堂及美食城企业代表走进示范餐饮店后厨，“沉浸式”学习食品安全规范操作。

与以往“课堂讲授”不同，本次培训将课堂搬到了餐饮后厨一线。在常青花园城管科工作人员带领下，参训人员实地观摩了示范店的后厨，餐饮店负责人结合现场环境进行一一讲解。

肥肥虾庄后厨里，各种食材、调料、用具井然有序，备餐区干净整洁。店长卢波介绍：“我们备餐严格分区，有专门储存虾的虾房，储存调料的仓库，洗菜区分为洗虾区、荤菜池、素菜池和净菜池，凉菜、切配、炉台也都严格分区，避免食材污染。”

“这次看得太清楚了！以前对‘生熟分开’的理解还停留在砧板刀具层面，今天才知道连清洗水池和存放区域都必须严格区分，回去立刻整改。”一位社区食堂负责人在参观后深有感触。

来菜后厨的调料存放方式得到一众餐饮店代表的好评，“调料用塑料盒装着悬在案板上方，既取用方便又节省一层存储空间，透明盒子还便于查看储存环境，简直一举三得！”

汉口府潘经理介绍：“我们的后厨公开透明，顾客只要做好消毒安全措施，就能进入后厨实时考察，这也让顾客们吃的放心。”后厨门口的部门责任栏得到大家一致点赞，各种厨房规章制度一一公示，菜品、仓库、量化区的检查表公开悬挂，真正做到食品安全公开透明，餐饮店代表们纷纷拍照记录。

实地参观后，市场监督管理所工作人员对食品原料采购查验、储存管理、加工操作规范、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样制度进行了逐项讲解与风险点剖析。尤其在冷藏设备温度精确控制、生熟食品严格分区、工用具色标管理、消毒流程规范执行等易出问题的细节上，进行了重点强调，并援引《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》相关条款，明确法律责任。

常青花园城市管理科负责人表示，选择辖区中型以上社会餐饮、服务特殊人群的社区食堂及业态丰富的美食城作为首批重点培训对象，旨在抓住食品安全风险较为集中、影响面较广的关键环节。此次“实地观摩+即时讲解+互动交流”的模式，让抽象法规变得直观可感，有效提升了培训的针对性和实效性。下一步，常青花园将持续深化此类“看得见、摸得着”的培训，逐步覆盖更多餐饮业态，推动食品安全“两个责任”真正落地生根，为居民筑牢“舌尖上的防线”。

通讯员 - 吴思雨

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