忘不了那一口家乡味，北京“铁粉”连续10年坐高铁来她家买腊货

柏泉的冬天，是从腊货飘香开始的。每年冬至前后，茅庙集街上大大小小的腊味店，就开始腌制腊鱼、腊肉、腊鸭等年货，柏泉西毛绿色食品厂就是其中一家。

1月17日上午，老板娘黄爱娥正忙着安排工人晾晒腊鱼、腊肉。“本来产品都卖完了，前两天本地一家公司说要3000斤腊货给员工发福利，临时加了单子。这是春节前的最后一单，交货了这一季就收摊了。”

勾住顾客味蕾

自制腊鱼变明星产品

1月17日，黄爱娥在安排工人晾晒腊鱼。

今年58岁的黄爱娥，是土生土长的柏泉人。在她的记忆里，从父母辈开始，过年之前都要做腊鱼、腊肉，过年团圆饭的餐桌上少不了这些美味。

“1997年，我和老公从单位下岗，在茅庙集上开了一家酒楼，有一次鲢鱼买多了，就直接腌制做了100多斤风干鱼，作为酒店的一道菜售卖。”黄爱娥告诉长江日报记者，当时是自己调制的配料，没想到口味深受客人的喜爱。“有客人觉得好吃，一桌点四五份，有的吃了还要打包。”

1月17日，黄爱娥在晾晒腊鱼。

第二年，黄爱娥和老公商量后，决定开始扩大产量。当时，受制于规模和场地限制，一个腊货季两个多月最多制作1万斤，品种也不算很丰富，主要是腊鱼、腊肉、腊鸭等流量产品。“一部分酒店自用，一部分对外销售。”

2002年，黄爱娥自建了厂房，扩大了规模，腊货品种也增加到了20多个。2003年，黄爱娥正式成立了柏泉西毛绿色食品厂并申请了“西毛”商标。“规模扩大以后，各种腊货、干货加起来，一年总量差不多可以做七八万斤，高峰时接近10多万斤。”

难忘家乡记忆

年年坐高铁回来买腊货

柏泉腊货晾晒场航拍。

今年，是黄爱娥做腊货的第28年。由于食材优质、调味独特、现做现卖、不卖陈货，她的西毛品牌深受顾客喜爱。

“就以腊鱼来说，我们把鲜鱼处理清洗后进行腌制，起卤之后再清洗一遍确保咸淡适中，之后再晾晒风干，当然最核心的秘诀还是调味手法。”黄爱娥说，他们之前也是经过了千百次试验，才最终调试出来现在的味道，也因此积累了一批忠实粉丝。

1月17日，茅庙集街上游客在购买腊味。

有一位常年在北京发展的东西湖顾客，吃过黄爱娥家的腊货后，一直念念不忘家乡味，每年都会专程坐高铁回来，到她家购买腊鱼和腊肉。“他每年都买五六千块钱的腊货，10年来一直没有间断过。”黄爱娥笑着说，尽管是老顾客了，但她还不知道对方叫什么名字。“我们只加了微信，他要货了提前说一声，我就提前准备。本来我说可以跟他发快递，但他坚持要亲自回来亲手挑选。”

半个多月前，黄石的一位女顾客，专程开车找到黄爱娥的店，一次购买了近2000元的腊货。“听有的顾客说，他们买了邮寄到美国、澳大利亚，邮寄费用比货本身贵多了。他们很多人虽然常年身在外地，但这一口家乡味却始终忘不掉。”

文芝板鸭店工人在晾晒腊鱼。

长江日报记者在采访中了解到，除了黄爱娥的西毛食品厂，在柏泉街茅庙集周边，制作和售卖腊货的商户十余家。华荣干鲶鱼坊“80后”老板蔡梦宁，从父辈手中接过传承的接力棒，从事腊货生产，年均销售10万公斤，今年开始试水电商直播。文芝板鸭店老板57岁的王汉芝，经过近30年的努力将柏泉红鱼做成了区级非遗代表性项目。

柏泉街党政办负责人李涛介绍，柏泉腊味制作历史悠久，传承至今已有数百年，2000年前后开始逐步形成产业，2007年左右基本形成了现在的规模。“目前茅庙集有13家成规模的腊味店，粗略估算总的年销售额超过5000万元。”

来源 - 长江日报大武汉客户端